在天津的牛肉拉面市场,有一个现象引起了来自青海的农民工马海云的关注——十几年前青海化隆人外出谋生时,为了占领市场,打的是兰州拉面的招牌。同时,这些拉面馆大部分依旧保留着初创时4张桌子、几把椅子,家族式经营的原始粗放的经营模式,这样的模式与城市的现代化步伐并不合拍……马海云决定留在天津,开创一番自己的事业。
36年前,马海云出生在青海省化隆回族自治县甘都镇公伯峡隆康一村。早在马海云童年时,村里的大部分劳动力就开始外出务工了,凭借的是一门世代相传的手艺——牛肉拉面。
16岁那年,马海云也成了外出务工的拉面大军中的一员。马海云家一共有兄弟3人,母亲去世早,一家人的生计全部压在了父亲的肩头。马海云选择福建厦门作为打工谋生的第一站。马海云回忆说,打烊后他们就在拉面馆油腻的地板上打地铺过夜,整整一年的时间,马海云连拉面馆的大门都没有出过。
这样的生活虽然辛苦,却并非煎熬,因为16岁的马海云心里始终装着一个小小的梦想:通过努力置办起一家自己的拉面馆。
马海云求艺心切,每天伙伴们都休息了,他却要趴在面案子前偷师学艺。一年多后,马海云就掌握了这门手艺。学到手艺后,马海云开拉面馆的欲望越来越强烈。
为了开一家自己的拉面馆,马海云决定向亲朋好友借钱。靠这笔钱,马海云在江苏泰州拥有了自己的第一家店。店不大,可是凭借勤勉和真诚,他当年就挣了2万多元。后来,马海云走遍了大半个中国,几年下来,他的经济实力越来越强,对市场了解也越来越深。
几经考察后,马海云认定家乡化隆人经营的拉面馆也可以走一条统一装修、统一管理、统一进货的经营模式。
马海云首先注册了天津市的第一个拉面商标——雪域宫,随后又找来几位同样在天津经营拉面馆的同乡,集体实现店铺升级。
不久,马海云又发现,困扰品牌连锁经营的首要问题,就是如何解决拉面的统一供料。“汤料是拉面成败的关键所在,汤料的成本很高,9元售价的一碗拉面,汤料就要占据1元3角的成本。”
为了研制出一款适合天津人口味的汤料,马海云在兰州住了一个星期,他几乎尝遍了兰州各大品牌拉面,可是这些拉面的口感,都没有达到他的要求。马海云决定自己研制拉面调料。经过无数次的调试与配制,一款新的拉面汤料诞生了。随后,他投资近百万元,在北京建立了一家汤料加工厂,2014年,我国第一款以化隆拉面命名的拉面汤料——化隆拉面汤料开始投产。
“我之所以给化隆拉面正名,除了恋乡情结外,主要是想要实现产业升级,打出自己的品牌。”马海云说。