在义乌数千餐饮大军中,第一个把拉面馆升级为餐厅的马文才依旧奋斗在不断创新的路上。“很多道理年轻的时候不懂,上了岁数才慢慢发现其实做事很简单,用心做好青海美食,感恩身边每位亲友。”马文才说。
拼搏:美食梦从拉面店开始
对十几岁就出门打工的马文才来说,早年学成厨师,是他安身立命的本事。在义乌稠城街道,江河源美食城每天的食客络绎不绝。“在‘江河源’吃了这么多年,味道正宗不说,还总能尝到新菜品。”一位老顾客说。
“其实来义乌发展,是阴差阳错的一个开始。”马文才笑了笑说。2002年之前,他在深圳发展。有一次从老家回深圳,在车站遇到一位要来义乌发展的朋友,两人相谈甚欢。友人告诉他,在义乌没几家青海面馆,发展潜力大。满怀激情的马文才和父母商量后,退掉南下深圳的票,揣着仅有的1200元钱,辗转来到义乌。
“那时候义乌刚开始发展,人也不像现在这么多,当时还想过是不是来错了。”和很多义乌青海商会的会员一样,马文才刚到义乌的时候也没想到,这座城市飞速发展,让他们这些怀着小小梦想的人,能赶上时代的列车。
到义乌后不久,马文才打听到有一家拉面馆要对外转让,一家人东拼西凑,凑了6万元,将店面转租下来。凭着正宗的美味、良好的服务态度、干净整洁的环境,马文才的拉面店很快就在当地小有名气,店里的生意一天天好了起来。
“自己开店以后,大大小小的事都要亲力亲为,真不是一件容易的事。”如今和兄弟已有三家店的马文才,致力于将青海美食文化在义乌发扬光大,每一处细节他都非常注意,而将餐厅的名字注册为“江河源”,也是因为他心中的那份家乡情怀,“我们的家乡那么美,三江之源,这样的地位无可取代,所以就有了这家餐厅的名字。”
创新:大胆融合聘请外国厨师
开了几年拉面店后,马文才发现来义乌的外国客商越来越多,这其中有不少中东客商。很多客商来到义乌后,就会直奔马文才的清真拉面店,生意一天比一天红火,而他也积累了不少经验和足够的本金。“客商越来越多,需求就越来越旺盛,谁都想在异国他乡吃到正宗的家乡美味。”对很多在外地开拉面店的青海人来说,店内从炒匠、面匠,到跑堂、打荷基本是自家人或老家来的伙计,但看到很多国外客商味蕾需求的马文才,另辟蹊径,想出了一个让大家惊讶的点子——聘请外国厨师,制作中东美味,加上现有的青海美食,二者既各具特色,又相互融合,绝对能吸引大批食客。
说做就做。由于经常有中东客商来店里吃饭,马文才就托其中的几位朋友高薪聘请专业厨师,在义乌为他们提供正宗的家乡美味。
“虽然当时胆子一大,想出了这个点子,其实心里还是没底。”而实际的情况,让马文才觉得当初的顾虑完全是多余的。江河源餐厅来了外国厨师!一时间,这一消息在许多外国客商间传开,大家纷纷前往一尝究竟。“餐厅刚开业的时候每天的营业额在四五千元,外国厨师来了以后,大量的外国客商让店里的营业额直线上升。”对于一家刚开业不久的餐厅,单日营业额超过2.5万元,是马文才和家人意料之外的事。就这样,江河源餐厅一下子在义乌火了起来,成为不少客商来义乌的必去之地,很多在义乌周边城市工作的客商白天做完生意后,会连夜赶到义乌品尝这里的家乡美味。
回报:不忘学习年年资助大学生
在义乌拼搏15年的马文才始终念念不忘故乡,希望通过努力,回报家乡,捐资助学成了他了却心愿的方式。
“年轻的时候不懂学习的重要性,没能上大学好好读书,特别遗憾。”也正是这样的遗憾,让马文才格外注重对孩子们的教育,家乡的贫困学子也是他重点关心的对象。“现在国家政策好,学费能给解决一部分,所以我也只是提供每个月的生活费和部分学费,希望能解决孩子们的后顾之忧,安心学习,以后不要后悔。”对于资助4名大学生的事,马文才很低调,他内心最希望的就是不要让身边的贫困学子,因为经济条件而辍学,失去宝贵的学习机会。
学习,如今成了马文才最重要的事。因为要管理三家店的几十名员工,马文才很早就开始自学人力资源管理,并运用到实际工作中。“没有人能单打独斗成事,尤其是做餐饮,老板和员工首先是合作伙伴,大家以心换心,共同团结进步,才会有一个良好的环境。”在江河源餐厅,跟着马文才在义乌发展的老伙计有很多,时间最长的已有14年,最短的也已6年,马文才用自己独有的管理方式,让大家在店里安安心心工作。
“员工是发展的基石,没有他们也就没有江河源餐厅的发展。同样,家人,尤其是我妻子这么多年默默付出,在背后支持我,也让我懂得了感恩。以前不懂事,总是吵吵闹闹,现在想着办法去疼她,让她享福。”马文才说,没有员工的相助、家人不离不弃的支持,自己不会有今天。
不仅如此,他还在店里推出创新奖励机制,每位厨师创出一道新菜都会获得高额奖励,对餐厅发展提出建设性意见的员工,也会获得相应回报。“学习,是一辈子的事,虽然有点晚,但还来得及。”学着创新、学着融合、学着用不同的角度看待世界……在这个年近知天命的人眼里,青海深厚的文化底蕴,是他内心的瑰宝,把这些宝贝用一道道美味展现出来,将是他今后的努力方向。
本文转自义乌购论坛!