1 烧汤:铁锅内放20斤水,一只白条鸡,5斤牛肉骨头,大火烧开,舀去浮沫。全大料装包入锅,以砂仁、丁香提味。文火慢烧,汤要清亮。
2 出叶子:叶子即面条,过去为手工制作,现在多用机压面条。要选上等麦子磨成的精粉,面要和硬,揉到一定程度,擀薄,要求光而柔韧,面切得要细如线条,讲究"薄、筋、光"。
3 臊菜:鸡肉丝、环笋丝、海带丝、黄花丝、葱丝、姜丝等,入锅炒,用上等菜油,不能带酱色。
4 调汤:汤要以陈年老醋和胡椒出头,以酸提味。汤上漂浮红黄蛋皮和白色葱花,蛋皮要切成小象眼状,葱花要用针将大葱划破,切成斜角状。
5 造型:细瓷喇叭碗一只,面条5钱,面条要整齐折叠放在碗内,上小下大,顶端夹上臊菜,红黄黑白,色彩分明。顺碗边浇上汤,红黄蛋皮和葱花便漂浮起来,看像一朵花,用筷子一挑,又像一面旗!